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蜆の味噌汁

2006/08/27 15:33
涸沼の蜆はうなぎと共に結構有名のようです。
地元のお店に頼んでおいた蜆が昨日届いたので
砂出しして、味噌汁を作りました。

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最初は塩でよく擦り洗い、水で汚れを流します。

砂抜きは1%の塩水で約4時間行います。
海水1に真水2で混ぜたものと同じ割合です。
蜆が呼吸できるように水面から多少出るように塩水を張ります。
暗くしておいた方が、よく活動します。

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砂抜きが終わったら、一度洗い、その後濡れ布巾や湿らせたペーパータオルを上にかけ、空気中で3時間ほど放置します。
これによりアミノ酸が増え旨みが増します。

この後、使わない分は冷凍しましょう。
さらにアミノ酸が増えおいしくなります。

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酒飲み&脂肪が気になる人には最高の味噌汁!




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